Mille-feuille d'aubergine soufflé
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Ingredients
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2 aubergines
100 g de parmesan
3 oeufs
2 pommes de terre de taille moyenne
50 g de beurre
10 cl de crème
1 pointe de 4 épices
Quelques feuilles de persil haché
Huile d'olive
Sel, poivre
Preparation
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Faites cuire les pommes de terre au four.
Lavez et coupez en tranches les aubergines, puis faites-les cuire dans l'huile très chaude, égouttez-les et laissez reposer
Écrasez les pommes de terre en purée avec la crème et le beurre. Mélangez avec le parmesan et les jaunes d'oeufs, assaisonnez.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Assaisonnez avec un peu de 4 épices et de persil haché.
A l'aide de cercles de présentation, montez des mille-feuilles en interposant les tranches d'aubergines et soufflé, et montez-les sur plusieurs couches.
Faites cuire dans un four à 180°C pendant 15 à 20 min, servez immédiatement.
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